【關于本書】

書名：烹飪化學

作者：董紅兵  編著

出版社：汕頭大學出版社

ISBN: 978-7-5658-2934-5

定  價：69.00元

【作者簡介】

董紅兵，副教授，武漢大學訪問學者，武漢市優(yōu)秀青年教師，主要從事食品化學及烹飪原理研究，主持或參與國家級、省市級課題15項，公開發(fā)表論文20余篇，編寫教材4部。

【內(nèi)容簡介】

本書介紹了食物在烹飪加工中的理化性質(zhì)、物質(zhì)變化規(guī)律。全書把食品的物質(zhì)組成、物質(zhì)狀態(tài)和物質(zhì)變化與食品的屬性，烹飪加工工藝特性及菜肴的色、香、味、型、質(zhì)等感官性能的關系聯(lián)系在一起，清晰地闡述了烹調(diào)加工中有關方法的科學原理、工藝條件和技術關鍵，可供相關領域研究者參考、閱讀。